L'ÉLEVAGE
Eleveur depuis 2003
L'ELEVAGE
Eleveur depuis 2003
De notre étable ...à votre table...
Soucieux de conserver une agriculture familiale, respectueuse de l'environnement et à taille humaine, c'était pour nous une évidence de se lancer dans le circuit court. Après 15 ans d'activité dans l'élevage porcin, nous décidons de réorganiser notre exploitation en y adjoignant un atelier de découpe et un magasin à la ferme.
Nous avons donc transformé l'entièreté de l'élevage en sélectionnant une race de porc différente: le porc Duroc 100% pure race. Nous misons sur le 100% local: tous nos animaux sont destinés à notre boucherie
Notre particularité ? Assurer l'élevage depuis la naissance du porcelet jusqu'à l'engraissement. Le respect de l'animal trouve écho dans le respect de la viande. Depuis quelques années, nous avons démarrer développer l'élevage avec entre autres nos moutons de race Zwartbles
le porc duroc
Le choix de notre cheptel constitue le pilier central constitue le pilier central de notre boucherie-charcuterie à la ferme, les conditions d'élevage en sont une deuxième: l'espace des loges,
le 🚜paillage de celles-ci, 🏡 parcours extérieurs, lumière naturelle,... Tous nos porcs sont élevés sur paille, tout au long de l'année. Dès que le temps le permet, ils ont accès à l'extérieur.
Après de nombreuses recherches nous sélectionnons la race Duroc pour ses qualités gustatives et sa tendreté incomparable. La race Duroc est une race rustique, à croissance lente, et qui présente du gras intramusculaire (viandes persillées) synonyme de goût et de tendreté en viandes fraîches et la possibilité de transformer cette belle matière en charcuteries généreuses et savoureuses.
Notre particularité ? Assurer l'élevage depuis la naissance du porcelet jusqu'à l'engraissement.
LES ZWARTBLES
Et comme pour la sélection de nos porcs, il était très important pour nous de choisir une race qui offre une qualité gustative tout en proposant une grande tendreté. Et cette fois-ci c'est sur le Zwartbles que s'est tourné notre choix. La viande de Zwartbles offre un goût très fin et doux, assez différent de ce que vous trouvez d'ordinaire
Les Zwartbles sont une race rustique et parfaitement adaptée à notre climat, ils vivent donc à l'extérieur et ont accès évidemment en permanence aux cabanes que vous pouvez apercevoir depuis la route. Les agnelages se font quant à eux se font à l'intérieur. Avec leur style atypique, ils s'épanouissent donc pleinement chez nous. Les brebis sont très maternelles. Les naissances débutent fin janvier.
LES PORCS PIE NOIR
2020 marque le commencement d'une nouvelle race, le porc pie noir du Pays Basque, en complément du Duroc. Cette race nous permet d'élaborer des charcuteries d'exception telles que le jambon sec de plus d'un an de séchage ou encore le bacon séché. Plusieurs fois sur l'année, vous retrouvez donc la viande de porc pie noir uniquement sous forme de colis. Le porc pie noir du pays basque est une race originaire du sud de la France au caractère très calme. En photo, notre première truie prénomée Léonie.
Si vous avez des questions n'hésitez pas, Christine & Philip vous y répondront avec plaisir lors de votre visite à la boucherie, le vendredi & samedi.
